韓國人愛吃炸雞也愛開炸雞店，隨著近年韓流明星、韓劇加持，韓國炸雞文化更上層樓。像2014年《來自星星的你》一劇，女主角千頌伊全智賢的一句經典台詞：「下雪了，怎麼能沒有炸雞與啤酒呢？」更是把「炸雞啤酒」（치맥）拱上天。此外，全智賢本人也擔任當地新興的「BHC炸雞店」代言人，把韓式炸雞推銷到國際市場，成為許多來韓觀光客必吃之美食。

根據韓國境內有名的KB銀行底下的「KB經營研究所」，以長達26頁的報告指出，2002年全韓國約1萬6千多家炸雞店，短短10年，2011年即突破3萬6千家店面，每年以約7千多家加入戰場，5千多家倒閉的速度持續增長中（2002-2011年）。平均1公里處內的炸雞店就高達12.7間，比起10年前約7間的密度增加了快一倍。而同份報告也指出，開炸雞店的創業者多以30、40世代的青壯年輕人居多，這兩世代分別佔了32%與33%，為6成5。

3萬6千家店面已經比全世界開了3萬5千家的麥當勞店還多，而多達250~300個炸雞品牌充斥韓國境內，是韓國最蓬勃但也競爭最激烈的產業之一。

弔詭的是，人說物以稀為貴，炸雞做為全民飲食、宵夜、下酒菜，甚至是外送熱門食物，需求量大的食物，理當價格會下降，但韓國新聞卻時常報導出生雞價格下跌，但炸雞店的價格卻逆勢上揚，不跌反漲，每年都傳出政府欲找連鎖炸雞代表「喝咖啡」一事。主因在於原料成本價與炸雞店販售到消費者口中的炸雞，價格疑似落差太大。

以2015年統計數字來看，過去7年之間，生雞整體價格約下滑17%，但炸雞店送到顧客眼前的炸雞，價格卻越漲越高；據2016年統計，過往5年之間的炸雞價格已經上漲53%。特別是名列韓國炸雞店前幾名的BBQ炸雞店，一隻炸雞就可賣到將近2萬韓圜（折合台幣約540元），其他諸如NeNe炸雞、橋村炸雞等，也不遑多讓，約為1萬9千韓圜上下（折合台幣約513元）。這樣看似不成比例的售價，也吸引了韓國媒體、社會民眾之注意。

但更令人好奇的是，韓國人開起炸雞店來，真的賺很大嗎？青壯年人捨棄上班族工作，自己當老闆，收入真的有比較高嗎？

筆者實地採訪與電訪在韓國美食之都大邱（대구），開設炸雞店李基潤（이기윤，38歲）；他於36歲青壯年之際投身炸雞行業，於大邱達城郡（달성군）加盟了「閃電炸雞店」（썬더치킨）。閃電炸雞店也是韓國知名炸雞店品牌之一，以獨特的醃製法與物超所值的價錢（最便宜的原味炸雞一隻8,900韓圜，折合台幣約254元）吸引饕客，品牌主要盛行於韓國南部，且目前全國也開設近四百多間分店。

李先生挑選新興住宅區開設炸雞店，無非就是看準未來當地將會興起的人潮與商機。就李先生所言，他在2年前加盟之際，想要在店家上掛上「閃電」二字，就得先付給總公司五百萬韓圜（折合台幣約14萬元），更別提之後店內陸續向總公司添購的標準式生財工具，如爐具、櫃臺設備、冷藏裝備、桌椅與裝潢等，等到炸雞店裝潢完畢，開幕正式做生意時，李先生粗估已經花了將近1億韓圜以上（折合台幣約285萬元以上）。

開幕後，讓經營炸雞店李先生感到壓力最大的是，他所選定的一樓近20坪的炸雞店店面，並非自家持有而是跟他人租貸，所以每個月要付給房東近200萬的店面租金（約新台幣5萬7千元），大邱位屬大韓民國南部，這樣的店面價錢算是便宜了。此外，做生意所用的食材、菜單、宣傳行銷、醬料、飲料等，都得跟總公司追加添購，這樣換算下來，一個月也要花到500到600萬韓圜（約新台幣14~17萬元）。

繼之，李姓夫婦本身平日也在店內幫忙，如最基本的下鍋前的雞肉裹粉、下鍋油炸，到外送服務與清潔店內桌面等，但在店內仍有最低的人事成本（正常營業時間為下午兩點到凌晨一點），諸如最基本的一位上了年紀的阿祖媽廚師，與一到兩位工讀生（週五週六生意會特別好，所以會多請到一位工讀生幫忙），這些人事成本依生意好壞，開銷落在150萬到200萬韓圜（約新台幣4萬2千到5萬7千元）。綜合以上，零零總總加一加，李先生的炸雞店，平均一個月的「最基本開銷」也要來到700到800萬韓圜（約新台幣20萬元以上）。

那麼，這樣一個月營業下來，李先生一個月還能淨賺多少呢？只見他苦笑搖搖頭地說：「能賺個350萬元（ 約新台幣10萬元）就算不錯了！」

「誰不想自己開店當老闆，不用朝九晚五去公司上班，看老闆的臉色，每天睡到自然醒！」這麼想的韓國年輕人倒也不少，諸如上面我們提到的李先生，他還算是「成功」的例子。

事實上，根據KB研究所的調查，炸雞店老闆年平均所得，約2千5百萬韓圜（約新台幣67萬元），若是跟韓國街道另一多的咖啡廳比起來，輸了一大截，因為咖啡廳老闆年平均所得約4千2百萬韓圜（約新台幣113萬元）。最令人吃驚的是，開炸雞店創業的老闆，若相較創業前的收入，並沒有增加，反而平均還減少了將近9.15%的收入。

年紀越大，自己出來開炸雞店越賠錢，甚至有些人年輕所打拼，存下的退休金，老年做起小本生意炸雞店，一去不復返的人也不少。

這也難怪，韓國當地炸雞店每年以平均5,013間店家數倒閉或歇業，且速度與間數仍持續增加。如報告書所指出來的，韓國炸雞店生存年限，僅僅高於建築與不動產服務，位屬高風險倒閉行業第二名，平均生存年限約2.7年，即一間炸雞店必須經營時間超過2年7個月後，才勉強算是合格的店家。

再者，這樣的數據遠比其他「餐飲生意」店家，平均倒閉或歇業年限—3.2年更來得短促，且若跟其他非開餐飲業，而自行創業的「自營戶生意」，如賣衣服、五金行、廚具等生意，其倒閉或歇業的年限—3.4年來比，也來得更短。

韓國當地將近有18.0％的炸雞店，會在一年內倒閉或歇業，甚至有高達49.2％的炸雞店，3年內都面臨到倒閉或歇業之經營危機。當然加入大品牌底下的炸雞連鎖店，多少可以減低些風險，但是保障有限，大約也僅僅減少5～8％的比例罷了。

日本〈新報導2001〉所沒看到的炸雞店悲歌，恐怕比他們想像的還要更多。韓國年輕人想透過開炸雞店致富的幸福夢想，恐怕比他們想像的更為遙遠。