直擊餐飲旅宿缺工大潮

延續3年的缺工潮，從營建業、製造業，在去年（2022）下半年蔓延到內需服務業。 慘淡經營兩年多的餐飲旅宿業要迎來疫後復甦曙光時，沒想到人才不歸隊，年輕人消失，職缺率創史上新高，也是目前僅次於水電燃氣最缺工的行業。

擁有84萬就業大軍的餐飲旅宿業，2021年的薪資中位數為36.8萬，是台灣僅高於教育業（學齡前、教育補助）的低薪產業。在加薪2成仍追不上台灣全體勞工薪資中位數50.1萬的情況下，業者號稱「加薪搶工」，究竟會有多少成效？

《報導者》進入餐飲旅宿服務現場發現，缺工重災區出現在台灣最富有的城市： 新竹縣竹北市。

去年竹北連開兩間新購物中心，預計今年再新增一家，但從開幕之時，百貨餐廳就飽受求才之苦。業者用加薪、補助房屋津貼、幫員工找宿舍，甚至以薪資比其他縣市高2成條件，企圖從外縣市調人，成效卻不彰。

一位業者說：「缺工率還高達7成，1個人要當3個人用。」

人到底去哪裡了？ 除了外送吸走大批餐飲人才外，學生打工族也漸漸從餐飲業消失。我們訪問20、30、40代的餐飲人，看見這行業已因缺工陷入惡循環──年輕人有其他新奇工作選擇不進入，中生代被迫早熟升遷卻壓力爆表，老鳥不願白教傳承技術──一代無法傳承一代。

少子化趨勢讓部分警覺業者認定，此波缺工潮是結構性改變的關鍵點，不是短暫人才供需失衡而已。有業主將眼光投向建教僑生，更大部分則鎖定中高齡族群，一改過去對中高齡相對不友善的職場文化，重新設計工作流程以符合中高齡體力負荷。

一場大疫改變很多事，有誰會想到過去滿街小吃攤、B級美食店的庶民風景也會發生改變？ 改變什麼？也許調薪後物價跟著上漲，也許看到不堪負荷成本上漲的老字號店家關閉，也許在現場看到更多中高齡臉孔⋯⋯。

《報導者》記者透過現場的採訪紀錄，試圖勾勒未來可能的面貌。